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——上海市废弃物管理处 伍华琛
广义的餐厨垃圾包含厨余垃圾（简称“厨余”）和餐饮垃圾（俗称“泔水”）两大类，是城市生活垃圾的主要组成部分。前者是由居民家庭生活产生，后者南餐饮行业以及学校、机关公共食堂产生。两类餐厨垃圾的组分大致相同，主要成分有剩菜剩饭、果皮、莱叶、菜根、废纸、食品残渣、鸡鸭鱼肉废弃物、虾蟹壳、蛋壳、骨头和泔脚等，不同之处一是两者含水率不同，家庭厨余含水率通常在60%—80%，而泔水垃圾含水率一般大于80%；另外一点是泔水垃圾含油脂成分更多。 餐厨垃圾与一般生活垃圾的不同之处在于其兼具资源性和污染性，资源性在于其有机物含量高，富含氮磷钾钙等营养元素，经过有效处理可资源再利用，污染性在于其若被牲畜食用后，霉菌毒素等有害物质会在牲畜体内蓄积转化诱发疾病，最终通过食物链传递给人类；另外腐烂的餐厨垃圾会产生渗滤液，通过地表径流和渗透等作用造成地表水和地下水的污染，并散发恶臭气体，滋生蚊蝇，污染大气和水环境。因此，如何有效利用餐厨垃圾中的可循环利用成分，同时不影响处置设施周边环境，成为各大城市的一大难题。 1 国外餐厨垃圾处理现状 1.1 英国 近10年来，城市生活垃圾厌氧消化系统在欧洲（如德国、芬兰和瑞典等）发展十分迅速，较成熟的城市生活垃圾厌氧消化系统的日处理量可达100 t左右。在英国，堆肥发酵法最为流行，有些公司专门将各大型酒店、餐馆的餐厨垃圾收集起来用于制备有机肥料在市面出售，获利不菲。另外，厌氧发酵技术在英国也蓬勃发展，2011年英国废弃物处理公司斥巨资建立了全球最大的厌氧发酵处理餐厨垃圾的发电厂，每年可以处理4 380万t餐厨垃圾，发电量约为5.5亿kW·h，满足了数万户家庭用电的需求。 1.2韩国 在韩国，丰富的饮食文化使得韩国的餐厨垃圾产量巨大。韩国生活垃圾每天产量为48 499 t，其中23%为餐厨垃圾，即餐厨垃圾产量11155 t/d。由于韩国餐厨垃圾高含水率、高含盐量和较低的pH值的特点，餐厨垃圾的资源化利用率低于其他垃圾。并且餐厨垃圾产生源分散，给大型处理单位运输和贮存餐厨垃圾带来较大困难。韩国自1997年开始对厨余垃圾进行收集，主要处置方式是填埋。2005年后韩国政府开始禁止填埋，并投入大量资金兴建餐厨垃圾再利用设施，主要处理方式为厌氧消化和生物反应器好氧处理。再利用产品主要为动物饲料、肥料和土壤添加剂，另外还通过厌氧消化设施生产沼气。在利用餐厨垃圾生产动物饲料过程中，会根掘不用的产品需求对餐厨垃圾进行筛分后加入氮磷元素含量高的物质和水分控制剂等。 1.3德国 自20世纪60年代起，厌氧技术在德国就得到初步应用。至20世纪90年代，厌氧技术的工程使用日益成熟，厌氧沼气工程开始在德围及整个欧洲大规模、广泛投入使用。根据德国沼气协会数据，截至到2010年，德国境内总共有约5 000个沼气工程运行使用，占欧洲全部沼气工程的80%以上，年发电2 000 MW，提供的上网电量约占德国全年供电量的2%。2010年德同政府按照《新能源法》开始对沼气工程发电进行补贴，进一步促进了厌氧沼气工程的发展。 2 国内主要应用技术 餐厨垃圾处置方式分为生物法和热化学法两大类。生物法包括厌氧消化产沼气、发酵产乙醇、好氧堆肥，热化学法包括热解／气化、水热炭化制备复合材料等。其中厌氧消化发展出了干式厌氧和湿式厌氧，但干式厌氧技术在国外应用较多，如法国的VALORGA、比利时的DRANCO和瑞士的KOMPOGAS，目前在国内应用较少。 国内餐厨垃圾处理的应用技术主要以厌氧消化+好氧堆肥+制取生物柴油综合处理工艺为主。采用单一工艺局限性较大，难以适应成分复杂、性质变动较大的餐厨垃圾。综合处理工艺资源化利用水平高，能避免单一工艺的缺陷和不稳定性。餐厨垃圾资源化处理企业均由政府与企业合作投资建设，采用厌氧好氧联合等综合处理技术，处理量均不超过500 t/d。分析500 t作为设计能力上限可能有3个原因：第一，由于餐厨垃圾日产量和收运量的不平衡，大部分餐厨垃圾处理厂实际处理量均低于处理能力，较低的设计能力能保证设施的有效运转，避免设施空置带来的运营压力；第二，餐厨垃圾运输过程易造成二次污染，餐厨垃圾处理厂的服务面积有所限制，根据服务人口数量设计处理规模；第三，餐厨垃圾处理处置过程会带来一定的环境影响，较小的处理规模利于将环境影响控制在可接受范围内。 3 主要处理技术比较 Beigl等对于生活垃圾处理的环境影响和成本做了分析，结果表明，环境效益好的处置方法往往经济成本较高。有必要从环境效益和经济效益两个方面来分析废弃物管理方法，从而对目前的处置管理体系的优势和劣势进行分析，确定未来处置方式引导的方向。 沈超青对填埋、焚烧和综合处理的环境效益和经济效益进行了比较。采用填埋方式，年净收益为-1 465万元，焚烧方式年净收益为-2 538万元，制取沼气和提炼生物柴油的综合处理方式年净收益可达1 435万元。利用生命周期评价法评价其环境影响，计算处理1 t餐厨垃圾的环境影响潜值，单位为mPET2010：填埋法的总环境影响潜值为755.5，焚烧法为205.5，厌氧发酵及转酯化反应综合处理为130.4。厌氧发酵及转酯化反应这种处理方式的净能源输出仍达到216.4 kW．h，比填埋方式的净能源输出要高出11.8%，比焚烧方式要高出10.9%。 Khoo对焚烧、厌氧消化+好氧堆肥、小型生化处理站利用生命周期评价法对其环境影响进行比较，其中厌氧消化+好氧堆肥包括300 t/d和500 t/d不同处理容量的两种处理模式：这几种处理方式的能耗数据：焚烧方式耗能70 kW- h/t，产能89 kW．h/t；处理容量为300 t/d的综合处理工艺耗能32 kW．h/t，产能260.82 klX' - h/t; 500阳的综合处理工艺耗能24 kW -h/t，产能268.27 kW - h/t。生命周期评价结果表明，从排放入大气中的CO2和NH，以及产肥量看，厌氧消化法要优于好氧堆肥法，而小型生化处理站可以作为从焚烧方式过渡到生化处理的解决方案之一，但从长远的角度来看，厌氧消化能适合更高的环境要求。 综合环境效益、经济效益和能耗3个角度比较现有的餐厨垃圾处理技术，认为厌氧消化+好氧堆肥+生物柴油等综合处理方式较适合用于城市餐厨垃圾处理。 另外，Eriksson分析生活垃圾处置设施的环境影响和运营成本发现，循环利用产品种类的确定是废弃物处置规划的关键。末端产品的销售是餐厨垃圾处理厂得以正常运转的关键，而稳定的餐厨垃圾收运量则能保证餐厨垃圾处理设施较高的利用率和较低的单位处理成本。分析目前餐厨垃圾处理厂的运营现状，可以认为除了技术设计和应用外，先期规划好末端产品品种和销路，以及餐厨垃圾物流供应保障也是至关重要的。 4 展望 4.1技术设计 由于国内外餐厨垃圾性质和分类水平差异较大，若引进国外技术，需充分进行处理技术改造，设计适应中国城市餐厨垃圾性质的前处理工艺，在国外技术应用于国内餐厨垃圾处理技术进行小试、中试阶段后，对相应技术参数进行调整，尽量避免技术引进水土不服 的问题。在技术研发上，虽然目前厌氧消化处理技术在国内应用不多，但这一方式是未来餐厨垃圾处理技术发展的主流方向，要继续对这一技术进行改良，加快工程应用的步伐，提升目前餐厨垃圾处理水平。 4.2产品销路 目前餐厨垃圾处理厂运营面临的困境之一是肥料、饲料没有出路。农业相关部门一直未出台技术指导和产品标准，这些饲料添加剂和肥料产品由于缺乏统一的产品质量标准，没有正规畅通的销售渠道，处置企业依靠产品无法稳定盈利。在餐厨垃圾处置设施规划中要充分考虑到末端产品的出路问题，避免产品混入垃圾，从而背离资源循环利用的初衷。 4.3物流供应 在前几批试点城市建设的餐厨垃圾处理厂普遍处于“吃不饱”的状态，餐厨垃圾回收处理面临窘境，“巧妇难为无米之炊”的设备调试好却无法运行，处于半停滞状态。这大大降低了餐厨垃圾处理设施的运转效率，使得餐厨垃圾处理厂的单位生产成本大大提高， 既不利用处理厂的持续有效运营和行业的有序发展，又增加了餐厨垃圾被流入黑市的风险。相关管理部门需要进一步完善对餐厨垃圾的分类收运体系的构建，为餐厨垃圾的全过程管理搭建好稳固的桥梁。●
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